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全球关注:腊肉制作方法和配方_腊肉熏多久可以熏好

2023-01-25 13:57:14      来源:元宇宙网

提到腊肉制作方法和配方_腊肉熏多久可以熏好大家在熟悉不过了,那你是否知道腊肉制作方法和配方_腊肉熏多久可以熏好吗?快和小编一起去了解一下吧!

1.腊肉的制作方法及配方:材料:五花肉2斤,花椒20克,盐100克,白酒适量。


(资料图)

工作方法

1.用胡椒和盐翻炒。将锅内的水擦干,将花椒和盐放入锅中,用小火煸炒至花椒变成褐色。关火,把椒盐放出来备用。

2.腌肉。趁热把炒好的椒盐均匀地涂在五花肉上,反复涂抹几次,特别是在肉皮上,让肉充分吸收盐分。

3.加入白酒。腌制好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻动,让肉上下接触酒。

4.静置腌制。把涂了盐和酒的肉放在大盆或密封的盒子里,盖上盖子,腌制三天。如果腌制的肉足够多,记得每天翻面,变换上下肉的位置,让肉腌制均匀,口感好。

5.风干。把腌制3天的肉拿出来,用刀刺一个眼,绑上绳子,挂在阳台或空旷通风处,风干一周左右,直到肉还保留一些弹性和水分。

如果喜欢香味浓郁的烟熏腊肉,可以用适量的松枝和橘子皮熏制腊肉干,但多吃烟熏食品对身体不好,一般还是少吃为好。

2.腊肉可以熏多久?如果快,3天左右就能熏出来,比如:

1.先把五花肉切成条状。

2.将盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、生姜按一定比例放入装有五花肉的容器中,在室温5-10下腌制30-42小时。

3.将五花肉放入烘房,在50-70的温度下烘烤2.5-3.5小时。

4.取出,将大蒜、陈皮、十三香切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆瓣酱、香油按一定比例混合,涂在五花肉上,用纸莎草包好,放入烘房,在35-45下烘烤40-54小时,即得腊肉。

3.熏肉可以用加热器吹吗?是的。

如果腊肉是用晾晒和风干的方法制作,很容易因为天气不好而失败。这时候可以用家里的取暖器等设备把腊肉表面的水分烘干,防止受潮发霉,等天气好了再挂出来晾干,不过这种方法比较耗电。

4.腊肉能保存多久:当地室温低于20摄氏度,湿度低于60%。可以把腊肉挂在室内阴凉通风处,可以保存3个月左右。室内温度和湿度越低,持续时间越长。

冰箱保存:1年后,宜将腊肉干洗净沥干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室。如果腊肉比较大,可以切成小块放在保鲜袋里。然而,长期储存很容易导致腊肉发霉。建议一年内食用。

培根比鲜肉保质期长。一般制作完成后,直接放入通风口晾干或者放入冰箱保存。没有严格的保质期,但是建议不要保存太久,因为保存太久容易被肉毒杆菌感染,导致消费者中毒。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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