提到腊肉制作方法和配方_腊肉熏多久可以熏好大家在熟悉不过了，那你是否知道腊肉制作方法和配方_腊肉熏多久可以熏好吗？快和小编一起去了解一下吧！
1.腊肉的制作方法及配方：材料：五花肉2斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。
(资料图)
工作方法
1.用胡椒和盐翻炒。将锅内的水擦干，将花椒和盐放入锅中，用小火煸炒至花椒变成褐色。关火，把椒盐放出来备用。
2.腌肉。趁热把炒好的椒盐均匀地涂在五花肉上，反复涂抹几次，特别是在肉皮上，让肉充分吸收盐分。
3.加入白酒。腌制好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻动，让肉上下接触酒。
4.静置腌制。把涂了盐和酒的肉放在大盆或密封的盒子里，盖上盖子，腌制三天。如果腌制的肉足够多，记得每天翻面，变换上下肉的位置，让肉腌制均匀，口感好。
5.风干。把腌制3天的肉拿出来，用刀刺一个眼，绑上绳子，挂在阳台或空旷通风处，风干一周左右，直到肉还保留一些弹性和水分。
如果喜欢香味浓郁的烟熏腊肉，可以用适量的松枝和橘子皮熏制腊肉干，但多吃烟熏食品对身体不好，一般还是少吃为好。
2.腊肉可以熏多久？如果快，3天左右就能熏出来，比如：
1.先把五花肉切成条状。
2.将盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、生姜按一定比例放入装有五花肉的容器中，在室温5-10下腌制30-42小时。
3.将五花肉放入烘房，在50-70的温度下烘烤2.5-3.5小时。
4.取出，将大蒜、陈皮、十三香切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆瓣酱、香油按一定比例混合，涂在五花肉上，用纸莎草包好，放入烘房，在35-45下烘烤40-54小时，即得腊肉。
3.熏肉可以用加热器吹吗？是的。
如果腊肉是用晾晒和风干的方法制作，很容易因为天气不好而失败。这时候可以用家里的取暖器等设备把腊肉表面的水分烘干，防止受潮发霉，等天气好了再挂出来晾干，不过这种方法比较耗电。
4.腊肉能保存多久：当地室温低于20摄氏度，湿度低于60%。可以把腊肉挂在室内阴凉通风处，可以保存3个月左右。室内温度和湿度越低，持续时间越长。
冰箱保存：1年后，宜将腊肉干洗净沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室。如果腊肉比较大，可以切成小块放在保鲜袋里。然而，长期储存很容易导致腊肉发霉。建议一年内食用。
培根比鲜肉保质期长。一般制作完成后，直接放入通风口晾干或者放入冰箱保存。没有严格的保质期，但是建议不要保存太久，因为保存太久容易被肉毒杆菌感染，导致消费者中毒。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
