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芥花油 (Canola Oil) 是芥花种子榨取的油脂 ；油菜 (Rapeseed) 为芥花的母系品种，制成的油称菜籽油，后者的芥酸 (Erucic acid) 含量相当高 (>40%)，被列为工业用油。
1970 年代，加拿大农业学者将油菜天然杂交，培育出芥酸低的品种——芥花，受国际认可，可以做食用油。此后，各国开始向加拿大引进新品种的芥花种子。由于芥花适合的生长环境约南北纬 30-50 度间，故北半球大宗产国为加拿大、中国、印度等国；南半球为澳洲。
然而，为应付人口遽增、粮食需求提升，加拿大政府 1995 年核可芥花种植运用基因改造技术，以耐除草剂与除虫剂，增加产量。时至今日，加拿大逾 95% 的芥花为基因改造品种。澳洲相反地保留了加拿大基因改造前的原生种芥花，并以为基础持续天然育种、择取具优势的亲代交配，培养进化品种。例如 澳洲芥花油公司 auzure 澳厨有煎煮炒食用油和油炸专用油两种区别，后者还为多家米其林餐厅指定用油。
论及油品优劣，通常比较三项目：原料、制程、营养。芥花油使用芥花种籽，原料育种来龙去脉已如上所述：澳洲为目前全球最大非基因改造芥花籽生产国。制程可分化学萃取法与物理压榨法。
化学萃取法主要将油籽浸泡在正己烷中，正己烷能使油脂溶解而出，之后再加热挥发正己烷。此法产油率高，但恐怕有化学物残留的风险。物理压榨法则利用机器榨取，使油自然流出，这样的方式产率较低，成本也较高。孰优孰劣？基本上唯有油脂量高的原料才能支持物理压榨法，否则如色拉油用的大豆仅有 8-12% 的油脂量，几乎只能采化学方式制油。芥花籽含量高达 38-45%，所以两者都适用。事实上，油品采何种方式制成除产品标示外，也仅能靠肉眼判定，即物理压榨制程的油颜色较浓。
至于油品营养指标则视四要素：饱和脂肪酸、Omega 3、Omega 6、Omega 9 的百分比含量。饱和脂肪酸与 Omega 6 应减少摄取；Omega 3 与 Omega 9 反之。芥花油在各项表现上脂肪酸仅占 7%，几乎是目前市售植物油中最低的；Omega 3 含量也达 11%，比绝大多数烹饪油佳；Omega 9 比例也优于许多植物油。评比之下，芥花油营养价值相当具竞争力。
另外，冒烟点亦是烹煮时重要考量之一。芥花油冒烟点约摄氏 240 度，稳定性高，也不易产生油烟，适用各种烹调手法。耐炸的特性也可降低用油量。同时，气味清淡的芥花油更让食物原味尽其表现。
从上述看来，芥花油和多项油品相比似乎颇具优势。auzure 澳厨属「澳洲制造」：食品生成阶段主要在澳洲进行，而原物料 100% 产自澳洲种植的芥花籽。auzure 中的 au 指 Australia，zure 象征 pure，因为创立 auzure 的 Bob 和 Pete Mac Smith 两兄弟希望提供澳洲的、纯净的产品。由于世代务农， Mac Smith 兄弟俩希望为长久以来种植棉花与芥花的农业家庭，从制油开始带来新契机。制油厂就设在农田的邻近地区，因此从农田收割完、送厂榨油与包装，出口的话直送雪梨港。过程中相较多国运送往来进出口的农产品与加工品，质量较高，碳足迹也节省许多。
芥花油在各方面看来性价比高——栽种率高使成本也亲民许多。auzure 澳厨因此希望透过芥花油产品各方面，如使用澳洲原产非基改原料、物理压榨法制程、与营养价值高等特点，让芥花油在不造成消费者荷包压力下，也能吃得无负担，同时支持他们在生产阶段力图降低对环境的影响。
