羊肉是特别被认可的肉类，它比猪肉要鲜，比牛肉要细嫩，而且羊肉属于温热性食材，因此很多人秋冬进补时要吃羊肉，并且也有的地方认为伏天吃羊肉可以以热制热，祛除体内的湿气，因此也有很多地方有吃“伏羊”的习俗。
羊肉自古以来就是跟鲜味挂钩的，因此“鲜”字的组成就是鱼和羊的结合，可见在古代造字时大家就知道羊肉的鲜美。
中国有很多著名的羊肉产地，其中内蒙古是以数量占优，而西北五省新疆、甘肃、青海、陕西、宁夏也一直是以爱吃羊肉和出产优质羊肉而出名。
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羊肉好吃的关键主要跟这4个方面有关：
1.羊的生长环境：
羊如果生活在水草丰茂的地方，那么这样的羊肯定膘肥体壮，但是因为这里生长的羊缺乏运动，而且水草种类繁多，自然会挑选自己喜欢的吃，所以这样的羊肉缺乏了吃百草的香味。
生活在贫瘠地带的羊，因为需要经常跋涉和觅食，所以肌肉组织更紧实，加上什么都吃自然肉质会更鲜一些。
羊是喜欢吃盐的动物，家里饲养的羊也要天天喂点盐水，因此如果是生活在盐碱地的羊，肉质肯定要好过其它地方的羊。
2.羊的养殖方式：
现在的羊已经很少有纯散养的，不过在水草丰茂的季节还有放牧的而已，当然这种半散养的羊肉要好于圈养的羊肉，尤其是喂饲料的羊肉怎么吃也不会好到哪里去的。
3.吃羊肉的季节：
春季是羊繁殖交配的季节，加上春季里的羊刚开始吃青饲料，这样的羊肉自然不如秋冬季的，因为这时候的羊肉比较瘦，并且膻味会重一些。
4.羊的品种：
中国有很多优质的肉食羊品种，比如宁夏的滩羊、阿勒泰的大尾羊、山东的青山羊、海南的黑山羊等，这些羊因为更适合当地的土壤和气候，所以味道会更好一些，而且经过阉割的羊肉质会更肥美一些 。
西北五省哪里的羊肉好吃？一，新疆
“天山南北好地方”，新疆是出产优质羊肉的好地方，这里的羊肉几乎没有腥膻味道，而且也不是那么太过肥腻，非常适合用来烤制和焖饭，新疆人烹制羊肉一般只需皮芽子和胡萝卜即可，吃起来特别有羊肉味。
新疆的羊因为是饮用天山雪水长大的，所以肉中带有一丝香甜的味道，这里的羊肉不是那么肥，但是特别有羊肉味。
二，甘肃
甘肃这里气候比较恶劣，因此放养的羊更是历经风霜，所以属于吃百草的羊肉，羊肉的味道会更重一些，有些人可能会吃不惯，但是多品尝几次会觉得甘肃的羊肉特别有羊肉味。
不过甘肃的羊肉肉质会略显粗糙一些，比较适合用来熬汤，以及卤和烧等，如果烤着吃并不能最大地突出它的鲜味。
三，青海青海湖是中国内陆最大的咸水湖，这里海拔比较高，冬季气候非常寒冷，但是这里出产的羊肉肉质是极其鲜美的。曾经去青海湖旅游，特地吃了好几次当地的羊肉，那里的羊肉烹制特别简单，就是白水煮羊肉然后出锅撒盐，根本无需添加其它的调味料，吃的就是羊肉那原始鲜味。青海的羊肉给我的感觉是西北五省里的羊肉最好吃的，因为这里的羊肉不肥不瘦，并且鲜味十足，这从当地人最简单的烹调方法上就能看出来，没有几个地方的羊肉敢不加任何佐料就是白水煮，这点上青海的羊肉做到了。四，宁夏宁夏滩羊近些年特别的有名，现在国内很多城市都有宁夏滩羊的专卖店，而且价格要比一般的羊肉贵上一些，即便如此也会引来很多人争相购买。宁夏滩羊最大的特点就是一个大尾巴，这个大尾巴里全是肥肥的羊油，烹制宁夏滩羊的时候一定要切上点羊尾油，这样的羊肉吃起来才够味。宁夏滩羊在全国的产羊地区里也应该是名列前茅的，如果不是有青海羊肉在前，那么宁夏滩羊完全可以称第一。五，陕西的羊肉黄土高坡昼夜温差大，白天阳光特别充足，这里人也是相当爱吃羊肉的，要论西北五省哪里的人最会吃羊肉，陕西绝对是可以排第一的，即使是在全国范围内，也没有哪个省市有陕西这么多以羊肉闻名的美食。陕西的羊肉跟甘肃和新疆的差不多，但跟青海和宁夏的比还要略微差点，但是也绝对算得上国内的顶级羊肉，但是要论烹调羊肉的技法，陕西在西北五省里应该是最好的。结语：西北五省的气候条件和地理位置都比较适合养羊，因此这里的人也更钟爱牛羊肉一些，要说哪里的羊肉最好吃，那么只要是自然放养的，生活在土地贫瘠地区的羊肉，这五省都是不相伯仲的。
